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日志

 
 

【俞文锴】渐行渐近的“前岗辉白”季  

2018-03-07 12:37:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    春天的气息越来越浓了,脑海中常常不由自主地浮现出以往前岗辉白季的一些情景。

  谷雨前随着暖湿气流的活跃,前岗茶园里新茶绿茸就冒出来了。明代许次纾在《茶疏》中记载:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。地处四明山脉覆卮山腰的前岗村,辉白名茶的采制季节如期而至,茶农进入了一年中最忙碌的时节。

  山风阵阵,溪水潺潺,小道弯弯,迎着第一缕晨曦,茶农步履匆匆。晨雾从山谷升腾,茶园里清静的淡绿色的光如同清水一样,满浸在空气里不停地流动着。茶农是无心顾及这些的,他们要和时间赛跑。农谚说早采两天是个宝,晚采两天便成草。为了赶时间,上至七八十岁的老妪,下至儿童,一齐出动。

  前岗辉白的青叶釆摘要求是一芽二叶初展,一芽三叶初展,叶芽均匀干净,朵形完整。在前岗村土生土长的村民都是采茶好手,用手指掐着茶叶的茎把茶叶采下来,轻采轻捏轻放,叶叶水灵,朵朵鲜亮。

  为了节省来回的时间,很多茶农在茶园里吃中饭,有的是自带的干粮,有的是家人送过来。这样的中餐简单:些许咸菜、一个咸蛋、一碗米饭,在茶园里站着或者蹲着草草地吃了。吃好便又投入采摘,直到太阳的余晖落尽,采茶人才拖着一身疲惫回家。

  采青,即采摘鲜茶叶,是制茶的第一步。夜幕降临,茶农最后一口晚饭还没来得及咽下,又投入炒制干茶的劳动中。前岗辉白炒制工艺十分精湛,已入选绍兴市非物质文化遗产工艺。前岗产的辉白茶叶从清代同治年间成为贡品起,享誉大江南北。

  整个制作工艺,分为杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青等七道工序。

  七道工序下来需要十多个小时,有些动作要反复数千次甚至上万次。

  《采茶女》的舞曲是轻快的,茶道表演亦静谧宜人,素瓷传静夜,芳气满闲轩田田诗客句,闲倾荷露试烹茶这样的诗句更显清雅闲逸。然而,好茶光鲜的外表下隐藏着茶农的几多辛苦,北宋梅尧臣的《南有嘉茗赋》一之曰雀舌露,掇而制之以奉乎王庭。二之曰鸟喙长,撷而焙之以备乎公卿。……夜不得息,昼不得停 

  许多爱茶的人品尽天下佳茗,谓茶从苦到甘、从浓到淡,其实只是一个过程,往往自诩深谙酸甜苦涩的茶人,而每当我看到一锅辉白茶色白起霜炒成起锅时,炒茶人全身蒙上一层白白的茶毛,也色白起霜,常有感慨:如此和茶叶融合的才是茶人!而他人,再怎么爱喝茶也只是个茶客而已。

  沏一杯,波澜起伏,尽在其中。前岗很快又将迎来辉白采制季节,但愿茶农有个好收成。

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