注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

绍兴顾鹏程的文学梦想

用文字改变命运,用文字感恩人生!

 
 
 

日志

 
 

农家土酿,绵延千年的醇香  

2016-06-05 09:14:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

  农家土酿,绵延千年的醇香 - 马路天使 - 绍兴顾鹏程的文学梦想

        随着现代工业的不断发展,越来越多的传统手艺正面临失传的尴尬处境,诸如临安特有的传统手工制茶技术正逐渐被现代机器所代替,又如古法酿酒工艺也正逐步被大型不锈钢发酵器所取代。但在临安太湖源镇还有这么一群人,他们一直坚守着传统工艺,用经验证明着双手酿制出的酒并不比工业生产出的酒有所逊色。

  酿酒成本较高,传统手艺面临失传

  家住太湖源镇的陈天水,同样用着自己的传统手艺,坚守着古法酿酒的一片天地。一进入老陈家的院子,浓郁的酒香扑面而来,老陈说:早几年前,我们酿酒完全是为了自己饮用,或是邻里街坊分一点,就图个热闹,谁家想要酒,只要拿些谷物作为交换就行,那时候只要一开灶酿酒,村里就换了一副景象,大家只要没有农活都会围着酿酒炉子,唠唠家常,本来沉寂的山村也一下子热闹起来了。” 老陈在与笔者讲述时,总抑制不住内心的欢喜,笑意时常停留在他脸上。

  农家土酿,绵延千年的醇香 - 马路天使 - 绍兴顾鹏程的文学梦想

        后来瓶装酒的出现改变了这一现状。大众消费的瓶装酒价格一般比较低廉,而老陈酿酒一般用40斤玉米拌10斤麦麸酒曲,能酿出20斤酒。原料的价值大约是60元,再加上柴火价钱和人工费用,每斤酒的成本费最低也要5元。虽然在村里每斤酒能卖到10元,但现在有的年轻人还是嫌麻烦,宁可买酒喝也不自己动手酿了。这就是酿酒人越来越少的原因,酿酒的工艺繁琐且劳累,而且经济价值又不是很高,对很多年轻人没有吸引力。这样的老手艺丢了就可惜了。老陈说。

  土酿自成一格,品好酒有诀窍

  说起老陈的酿酒技术,左邻右舍都称赞不已。笔者了解到,老陈也是在小的时候帮父母吊酒,结婚分家后自己吊,从来没有专门学过,而太湖源镇方圆几十里吊酒用的都是这个古法,凭的是感觉。蒸煮时间、冷却的温度、发酵程度,完全靠口尝、鼻嗅、眼看、手摸。自己开始酿的酒劲不大,后来慢慢总结,感觉酿酒关键步骤不在蒸锅出酒,而在前期制酒曲上,只要酒曲发酵的时间和温度适当,酿出的酒就没有问题。

  农家土酿,绵延千年的醇香 - 马路天使 - 绍兴顾鹏程的文学梦想

        最值得一看的还是老陈的酿酒工具,笔者见到老陈家的酒灶依山坡而建,酒灶分三层,上下两口大铁锅中间夹着一个木蒸桶。架在炉火上的大锅用于加热木桶中的醅料,上面的大锅装满了凉水,用于冷却醅料腾起的蒸汽。最有意思的是木桶旁伸出喇叭嘴似的漏斗,俗称酒溜子。它1米多长,两头细,中间犹如一个大碗,吊在木桶上,大碗口准准地对着上面的锅底。当下面的醅料被蒸得直往上冒热气,这些饱含酒分子的热气,遇到上边的凉锅底,便凝结成无数颗水珠,水珠大量往下淌,落入酒溜子的大碗中,这便是酒。蒸汽冷却后的酒水顺着长长的漏斗,便从里面涓涓流出。难怪当地人将酿酒称为吊酒,是非常形象的称呼。

  自酿的头酒酒精度数能达到50度以上,划根火柴扔进酒碗里,地就燃起蓝色的火苗。曾有村民图省事,从酒厂买回成品酒曲,酿出的酒当地称为快曲,其口感不仅和自酿酒无法相比,酒精度数也上不去。太湖源镇不仅有着久远的酿酒历史,更有着浓厚的饮酒习俗,仅从村子里一家一个,甚至一家多个铜质酒壶,便可以看出酒和村民的生活密不可分。婚丧嫁娶的宴席中,也要有一瓶自家酿的土烧酒才算完整,大家推杯换盏之间,除了谈论东家的大事之外,浓郁的酒香,也是人们不能忘却的谈资。

  农家土酿,绵延千年的醇香 - 马路天使 - 绍兴顾鹏程的文学梦想

        笔者也了解到,临安的很多地方,村子里的姑娘出嫁时,嫁妆中都要有一个精致的铜酒壶,它不仅象征着婚姻久(酒)远,更是娘家人对女儿婚后美好生活的祝福。因为以前粮食少,不是所有人家都有富余的粮食酿酒,能端着铜酒壶喝酒,便成为一种家境殷实的体现。就连兄弟们分家时,铜酒壶也是重要家产,老人要平均分给一家一个。

  虽然各地的酿酒师傅都有自己的一套酿酒经验,但最终评价一杯土烧酒的好坏,还在与口感、香气及挂杯的多少。说起挂杯,老陈说道:会喝酒的人都知道,挂杯是评价酒好坏的重要因素,哪怕是红酒,在杯子上转一圈,等酒水静止后,留在杯壁的一层酒水,就叫挂杯,挂杯越多就证明酒越纯正,口感也越绵柔。

  土酿可养生,当地正谋划发展之路

  农家土酿,绵延千年的醇香 - 马路天使 - 绍兴顾鹏程的文学梦想

        说到酒,老陈就开始滔滔不绝的夸赞起自家的酒来,古法酿制的酒,因为是蒸馏酿法,所以少量喝点能消食,也是养生的一种。可以说,自酿的土烧里面可都是粮食的精华。正因如此,太湖源镇对土烧的推广也在日益加深。不仅在这几年的城镇及旅游推广中加入了古法酿酒的元素,也在生产方面不断的开拓土烧的市场之路,也注册了太湖源土烧的商标。老陈也说:以前,我们都把目光放在了周边的散户人群,从没想过产业化经营,现在不仅是来太湖源旅游的人,很多杭州等大城市的客人也慕名前来品尝一下古法酿制的土烧酒。虽然我们暂时没想过要用土烧酒来致富,但这确能激励很多人回到传统手艺制作的道路上来,为这项传统的工艺有了传承和延续下去的理由。

  任何一项传统工艺的流失,都是社会的一大损失,也是我们最不愿意看到的事,哪怕这项传统手艺再微不足道也好。如何保护?如何再发展都是我们当先要考虑的事,希望若干年后像老陈这样的手艺人能够带着他的徒弟们为我们酿出更为香醇的美酒。

  评论这张
 
阅读(15)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017