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绍兴顾鹏程的文学梦想

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观音豆腐:舌尖上的儿时情怀  

2016-04-24 22:40:04|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  观音豆腐:舌尖上的儿时情怀 - 马路天使 - 绍兴顾鹏程的文学梦想

        天气越来越热,山上的植物都透出了新芽,山间每一处都显得生机勃勃。临安的不少市民也因此忙开了:挖野菜、挖笋、踏青……还有做观音豆腐,它不仅清凉可口,更是历史悠久。祖祖辈辈,它是几代人的记忆,无数人的情怀。

  观音豆腐历史悠久

  观音豆腐,入口爽滑清凉,一碟下肚,凉意弥漫全身,它具有降压、去火、润胃的功效。据了解,它其实并非用豆子做成,它的原料是山上常见的一种民间叫观音柴的灌木的叶子。观音柴其貌不扬,但那墨绿色的叶子却散发着一种别样的清香,似兰花而更浓,似玫瑰而稍淡,似梅而更远,似荷而更清,还未走近,那一缕清香早已沁人心脾。

  观音豆腐:舌尖上的儿时情怀 - 马路天使 - 绍兴顾鹏程的文学梦想

         此外,关于观音豆腐的来历,还有一个美丽又有些伤感的传说。据说很久以前,人间发生饥荒,难民无数,尸横遍野。观音不忍,用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处,长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了豆腐,食用充饥,挨过了饥荒。观音柴观音豆腐之名因此而来。

  我们村里人人都会做观音豆腐,制作方法是上一辈流传下来的,一代传一代,我们看多了就会做了。记得小时候,每到观音柴透新芽的时候,我都会跟着母亲去山上采很多叶子,帮着她制作。鲜绿的观音豆腐端上桌的时候,我们六七个兄弟姐妹都特别开心。目前在临安一个小厂食堂里烧饭的程阿姨告诉笔者,观音豆腐对他们这一辈人来说可能并不仅仅是一份难忘的美食,也是与家人团聚在一起的一段美好回忆。

  传统美味鲜有人做

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        笔者在多番了解后发现,对于观音豆腐,老一辈的人几乎都知道它并且也会做,但是很多年轻人则表示从来没有吃过这种豆腐。据笔者了解,临安大多数餐馆内也并没有出现过这样一道菜。现在,乡间吃观音豆腐的人已不多见,偶而食之,多半也是为了换换口味,尝尝鲜罢了,即便是富足的今日,观音豆腐还是有市场的。现在不是崇尚绿色、自然吗?试想,在满桌的大鱼大肉间,若有一碗透着墨绿、散着清香的观音豆腐,那一定是一道最具特色的菜肴。说起观音豆腐,53岁的杨师傅这样说道。

  杨师傅是昌化人,每年这个时候他都会跟妻子一起上山寻找观音柴的嫩叶。他告诉笔者:每到这个时候我们都会自发地想起来做观音豆腐,现在做观音豆腐的人少了,再也没有很多人和我们摘观音叶了。

    采叶、制作工序讲究

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  杨师傅告诉笔者,观音豆腐的制作方法比较简单,不过采摘观音叶还是很有讲究的。采摘时应该采摘朝阳的嫩叶,这样的叶子颜色深,比较厚实,能挤出更多的汁水来,做出的观音豆腐口感最好。说到制作方法,杨师傅告诉笔者,采好的叶子要拿回家中洗净,用开水浸泡片刻,然后用手反复搓揉、挤压,直到将叶汁挤尽。盆中的清水就变成了一种浓稠的液体混合物。而后用一块纱布或白布,将绿汁儿过滤一番。再抓一把干净的草木灰用少许清水调成灰浆并反复过滤后倒入绿叶汁中拌匀。一会儿,加入草木灰的绿叶汁就凝固成一大块翡翠,晶莹剔透,柔软滑腻,富有弹性,有些像今日流行的果冻。这时观音豆腐就做成了。

  不过杨师傅提醒道,在并不复杂的整个制作过程中,加入草木灰是关键,没有它就像做豆腐不加石膏一样,不能凝固。而加多少草木灰也有讲究,加多了,太硬不好吃,加少了,不成豆腐,全凭经验。做好的观音豆腐可切成薄块,淋入麻油、酱油等调味料凉拌吃,也可加大蒜、辣椒、油等煮着吃,还可以用肉丝、鸡丝等烹炒,或者制成榨菜神仙豆腐汤、木耳神仙豆腐汤、虾仁救命豆腐羹等羹汤。不管如何烹制,芳香清凉、滑腻松软的观音豆腐总能在餐桌上自成风景。尝上一口,一股温软立即滑过咽喉,舌尖的清甜久久不散,让人联想到家的味道,简单平淡中透着淡淡的温馨。

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