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绍兴顾鹏程的文学梦想

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【周晓禾】黄永玉的笔下味道  

2016-03-06 07:17:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        【周晓禾】黄永玉的笔下味道 - 马路天使 - 绍兴顾鹏程的文学梦想

        下午四点,肚子开始饿,我把冰箱翻了个遍,除了一罐豆瓣酱、几个生鸡蛋、几根黄瓜、几个西红柿,没有一丁点儿能立即下肚的东西。又去茶几上翻饼干盒子,空空如也,倒是一眼看到盒子边那套《无愁河的浪荡汉子》。前阵子正打算写一写黄永玉先生书中狗狗的父亲幼麟的烹调才华,书搁这儿都快一周了,没写,是因为一直没找到幼麟炒鹌鹑那段,那实在是此书中的美食精粹。黄老先生的书没有目录,我凭着印象再次翻找,脑袋里木渣渣的毫无感应。突然想起柜子里还有一罐肉松,翻出来塞进嘴里,再次翻开书本,嚇!它居然就在我随手翻开的那一页!炒鹌鹑!

  炒鹌鹑的过程,我不得不精简扼要地摘录。鹌鹑这东西干了不行,刚网回来的也不行,要让安静的空气滋润着,刚刚好干了一层表皮而里头的肉正好酲酲地微微起着变化。厨房案板上一排小白碗,盛着冰糖粉、盐、花椒颗颗、胡椒颗颗、剪成丝丝的橘子叶、大蒜片片。另一头放着切好的青蒜叶,珍珠大小的野胡葱头,老姜片,又红又尖的干辣子。靠碗柜这边,一罐带盖的糯米甜酒,一瓶麻油,一小钵子熬好的猪板油。容我这里插一句嘴,这是准备做菜吗?这分明是一支交响乐队。

  【周晓禾】黄永玉的笔下味道 - 马路天使 - 绍兴顾鹏程的文学梦想

        鹌鹑切妥当了,滴几滴绍酒,放在一个海碗里用碗盖扣着;让它们自己互相沤出点名堂来。干燥的锅气上来了。他舀起一勺猪油放进锅里,又到灶眼边压了压火势。将摆在小碗里那二十五颗鹌鹑头先倒进锅里,三分钟后再把满满一碗切好的鹌鹑粒轻轻倒进锅里,让文火慢慢地烹熬。两分钟后铲起放回原来的碗里盖上。剩下锅里的猪油渣子铲起盛回另一个小碗里,又潇洒地用锅铲清了锅底。

  再回到灶眼边,挑拨出一起猛火,转回锅边倒进小半碗麻油,麻油起烟倒干辣子,倒花椒,倒蒜片,倒橘子叶丝,倒姜片,倒胡葱头,有序有节地观察等待。撒盐,倒小半碗山西老陈醋,三调羹冰糖粉,来回大炒大拌,热火朝天之际倒下鹌鹑肉粒和二十五颗鹌鹑头,再到青蒜叶子,最后大半勺糯米甜酒,翻炒,翻炒,快!再翻炒,好!起锅!

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        急着想知道味道怎样吗?序子心里发颤,从里头谨慎地挑出一颗鹌鹑脑壳放进嘴巴。他晓得嘴巴里这颗鹌鹑脑壳非同凡品;是经过温油炸酥的;饱饱一脑壳糯米酒、麻油、香醋、冰糖粉和干辣椒。大蒜、野胡葱头、橘叶丝综合起来的温暖液汁。序子含着这个鹌鹑脑壳一动不动,他在舌头四周探索,他明白,只要一咬,世界就会出现一个新的景象。他真的一口咬下去了。他闭眼不动,谛听着这些液汁在全身流动,五脏六腑在欢呼。

  嘘,别说话,这样的体会应该是无声的默片。向内,只看到欢呼的脏腑;向外,只看到陶醉的五官。欢乐的小世界,一个人的大世界。怎样的一杆笔,才能写出这样的味道。我的口腔里很湿润,我把肉松推向一边,什么都不说了,我起身去做饭。

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